【鱼翅的做法大全】1、山芋粉丝250g用冷水泡2小时，捞出待用；
2、山药去皮蒸熟 ， 捣成泥，加精盐，味精，鸡粉各1g，蛋清1个 ， 糯米粉50g，大米粉50g拌匀；
3、取一半山药泥铺在过有的平盘上 ， 排上山芋粉丝，再用另一半泥抹在上面，上笼蒸分钟拿出 ， 自然冷却 。改刀成6块鱼翅待用；
4、起锅放鸡汤500g，加盐3g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉，将素鱼翅放入，烧透即勾芡 ， 点鸡油装盘 。
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