猪下水有苦味是宰杀时碰破了苦胆，不但使味道不好 ， 而且有毒 。经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性，所以，一定要将苦胆汁清理干净 。
【如何去除猪下水里的苦味】方法如下：
1、宰杀时如果碰破苦胆，应立刻用水清洗，不让绿色的苦汁渗进猪下水 ， 多清洗几遍直到将黄绿汁清洗干净，猪下水没有苦味 。
2、可用酒、发酵粉将胆汁溶解 。在沾了胆汁的猪肉、下水上涂些酒、发酵粉 ， 再用清水浸泡、冲洗，便可将苦胆汁溶解，从而消除苦味 。
3、胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，它难溶于水 。所以渗入猪下水的胆汁，用水是很难
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