有20种不同的新鲜辣椒 。我们使用的最频繁的品种是宽椒 ， 熏干后的墨西哥辣椒 ， 铃椒 ， 树椒，穆拉托椒，瓜吉罗椒 。广东的柿子椒，西北的线椒 ， 云南的山椒，四川的海椒也比较有名 。
【辣椒分为哪几种】辣椒依其食味和果型可分以下几类型：
1、大甜椒：果实圆筒形或钝形，果肉味甜，辣味少 。
2、灯笼椒类：果实大，呈扁圆形，圆形，圆筒形，色红或黄，味甜少辣或不辣 。按其果实形状又可分为大甜椒，大柿子椒和小圆椒三个品种群 。
3、小圆椒：果实扁圆形，果形较小，果皮深绿而无光泽，肉较厚，微辣，适腌渍 。
4、长椒类：果实为长角形，常弯曲，辣味强 。按形状又可分为短羊角椒，长羊角椒和线辣椒三个品种群 。
5、大柿子椒：果实圆形，纵沟较多，果肉较厚或中等 ， 味甜，稍有辣味 。
6、长羊角椒：果实细长 ， 为长着角形，果皮稍厚或稍薄，味辣 。
7、 短羊角椒：果实为短角形，肉较厚 ， 味辣 。
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