鱼肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是家庭餐桌上不可缺少的一道食物 。勤劳智慧的人们也研究出丰富的烹饪方法 ， 油炸就是其中一种 。
油炸的方法比较适合体型小的鱼，若大鱼，就要切成段或者是块状，这样容易炸熟 。那么，怎样达到鱼肉表面酥脆的效果呢？这里给大家介绍两种方法 。
【鱼怎么炸的酥脆】第一种方法，鱼肉洗净后控干水分，根据自己的口味放入调料腌制，等待的时候 ， 制作面糊，将面粉、鸡蛋、水一起搅匀，面糊不能太稀或太稠 。油烧热后转小火，将腌制好的鱼肉裹上面糊放入热油中，炸到九成熟后取出 ， 之后转大火复炸，复炸时间不宜过长 。
第二种方法，不用面糊，这个操作更加简单 。首先还是将鱼洗净后控水，放入调料腌制一段时间 ， 然后将鱼肉摆放开再次控水 ， 待表面干燥后，放入热油炸到九成熟取出 ， 之后再复炸即可 。
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