醋腌蒜产生绿色 ， 是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色 。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用 。
制作材料：新鲜大蒜、白醋、黄晶冰糖、蜂蜜 。
做法：
1、新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，将根须部分切去，将茎部剪齐；
2、用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净 。放置8至10小时沥干水分；
3、在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁 。关火后静置，放凉至室温；
4、取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁淋入 ， 把蜂蜜均匀地浇在表面；
【醋腌蒜发绿能吃吗】5、将泡菜坛子盖好、密封 。腌制2个月后可以开始食用 ， 最多可腌制12个月 。
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