1、腌制的酸菜，一个月即可 。
【酸菜腌制多长时间能吃】2、随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高；10天后 ， 一般开始下降；20天后 ， 基本消失 。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的 。
3、一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长 ， 达到一个高峰之后就会下降 。这个峰叫做亚硝峰 。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰 。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了 。这个时候再吃，就比较安全了 。
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