煮西米要用沸水下锅，这样煮出来的西米菜有弹性，做甜品口感才好，此外煮西米时要不停搅动，避免沾锅或糊底 。
【怎么煮西米】西米由棕榈树类（Metroxylonsp)的树干、树身(茎)加工，通过机械处理，浸泡 ， 沉淀，烘干制成的的可食用西米淀粉 ， 最为传统的是从西谷椰树（又名莎谷，沙谷）的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成 。西米产于马来群岛一带 ， 西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰 。一般人群均可食用 。
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