【发面放碱大了怎么办】发面时如果发现碱放多了，可加入适量白醋与碱中和 。如果要是上屉蒸到七八分熟时，才发现碱对多了，可在成品上撒些明矾水 ， 或者是下屉后涂一些淡醋水 。同时在发面的时候注意可在面粉里放一点盐水，这样能促使发酵，蒸出的面食又白又宣 。
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