【如何做小鱼酱】制作小鱼酱的主料有小杂鱼、糯米酒，调料有精盐、红辣椒、茴香和鲜花椒等 。以下是做法和步骤，
1、取鲜活小杂鱼用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出 ， 沥干水分，加入糯米酒2000克和精盐1000克拌匀 ， 装入坛内腌30天；
2、将晾干水分的鲜红辣椒2千克、生姜500克、大蒜头500克剁成碎块，放入大盆内 ， 加精盐500克、糯米酒500克、鲜花椒150克和茴香末50克拌匀；
3、把腌好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封；
4、约两个月后取出，用搅拌机搅成茸 。
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