1、葱头一部分切条 ， 一部分切粒；姜蒜切粒 。
2、牛肉切片，加入少许泡打粉，清水，盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用 。
3、为了保持牛肉软嫩 ， 上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩 。
4、锅中做水 ， 水温80度时，当锅内出现大量起泡 ， 但还没有煮开时，即可下入牛肉，只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出 。
5、捞出的牛肉控干水分备用 。
6、锅中放入比平时炒菜稍多一点的油，烧到冒烟 。
7、迅速倒入牛肉 ， 炸断牛肉筋膜，牛肉片就更加软嫩了 ， 大约半分钟立即捞出控油备用 。
【爆炒牛肉方法】8、另起锅，放油爆香蒜粒、姜粒 。
9、放入咖喱块，调入清水少许 。
10、咖喱煮化后，调入番茄沙司 。
11、放入牛肉，调入盐、糖熬制汤汁粘稠 。
12、放入葱头，翻炒均匀即可出锅 。
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