1、腐竹掰断，放入碗里加水浸泡至软 。
2、锅里加油，加少许盐 ， 加热油锅 。
3、鲫鱼切小块，洗干净，放入锅中煎至两面 。盛碗备用 。
4、在煎鱼的时候可以先泡一下香菇 。
5、腐竹泡软后取出来，沥干水分，锅里加油加热，把腐竹放进锅里 ， 两面各煎一分钟 。盛盘备用 。
6、在煎腐竹的同时，可以先把香菇捞出来切小块，葱白切小长断，青红辣椒切小块 。
【广东腐竹焖鱼的做法】7、锅里留少许油，把香菇，葱白，青红辣椒倒入锅中爆炒出香味 。
8、腐竹倒入锅中翻炒几下，提前烧适量开水，倒入锅里，再烹入料酒、陈醋、生姜，盖上锅盖 ， 焖8分钟 。
9、打开锅盖，把煎过的鱼块放入锅中，烹入耗油，加少许盐 ， 盖上锅盖，再焖一分钟就可以断火了 。
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