油焖茄子
材料：茄子400克 ， 植物油500克 ， 酱油30克，料酒10克，白糖13克，精盐3克 ， 味精2克，葱花2克，姜末2克 ， 清水100克 。
做法：
【如何做油焖茄子】1、将茄子切去柄、蒂，洗净，切成大旋刀块，即菱形块 ， 放入盘中 。
2、炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油 。
3、将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐 ， 翻动几下 ， 烧开后，盖好炒锅，转入小火 ， 焖煮约1分钟 ， 到汤汁稀少时移旺少上 ， 翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克 ， 把炒锅晃动几个，待卤汁稠浓即可 。
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