1、色泽鉴别：良质豆腐呈均匀一致的白色或淡黄色，有光泽 。劣质豆腐皮色泽灰暗而无光泽 。
【什么样的豆腐皮是好豆腐皮】2、组织状态鉴别：取样品直接进行观察，然后用手拉抻试验其韧性 。良质豆腐皮组织结构紧密细腻 ， 富有韧性，软硬适度，薄厚度均匀一致，不粘手，无杂质 。劣质豆腐皮组织结构杂乱，无韧性 ， 表面发粘起糊 ， 手摸之粘手 。
3、气味鉴别：进行豆腐皮气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味 。良质豆腐皮具有豆腐皮固有的清香味，无其他任何不良气味 。劣质豆腐皮具有酸臭味，馊味或其他不良气味 。
4、滋味鉴别：进行豆腐皮滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，尝其滋味 。良质豆腐皮具有豆腐皮固有的滋味，微咸味 。劣质豆腐皮有酸味、苦涩味等不良滋味 。
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