【粉蒸羊肉如何做才嫩】1、原料：新鲜牛羊肉1公斤，面粉700克 ， 精盐50克，花椒粉10克，五香粉10克及适量清油 。
2、制作：牛羊肉冲洗干净，切成约3厘米长，1厘米宽，1厘米厚的条，放进瓷盆内，加入精盐50克，花椒粉10克，五香粉10克及适量清油，搅拌均匀，腌渍（冬天腌约10小时以上 ， 夏天约5—6小时） 。随后徐徐倒入约700克面粉，用手拌匀 。
3、若面粉不能完全附着在肉片上时，加入适量清油，致使面粉都粘附在肉片上 。用面粉拌肉，是制作粉蒸肉的一个特点，拌面时，绝对不能加水 。
4、肉拌好面粉后，开始上笼 。在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，不能过厚，要摊得松而有空隙，以利于蒸透 。在最上面一定要几块羊腰窝油 。然后，用旺火蒸约2—3小时即成 。
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