【酸菜怎么保存不坏】1、首先需要准备材料，只需要芥菜和盐就可以了 。
2、要把芥菜清洗干净，在太阳下晾晒差不多四个小时左右，期间可以进行一次翻面，这是为了让其中的水分完全蒸发 。
3、芥菜被晒焉了，就差不多好了，然后拿回来切碎 。用晒焉的芥菜是为了让酸菜更加酸脆 ， 口感更好 。
4、要把切碎的芥菜放在一个干净且没有水分的锅中，然后给里面加大概三大勺盐 。
5、接下来戴上一次性手套用手反复揉搓 ， 确定让芥菜与盐充分融合 。
6、芥菜经过揉搓之后，会出一些水分 ， 我们需要把这些水分挤掉不要，然后一把一把的塞到一个透明干净的容器中 ， 每塞一次都要尽可能的压瓷实，这样才不会有空气 。
7、然后把盖子盖好，确保芥菜是密封状态，将其放在阴凉的地方，大概七天左右的时间 ， 芥菜就会变酸，这个时候就可以拿出来吃了 。
8、不过冬天的气温比较低，如果不急着吃可以多腌制一段时间，这样口感也会更好 。如果密封比较严实的话，放一年都不成问题 。
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