【为什么做蛋糕要用吉利丁片】主要起稳定蛋糕结构的作用 。吉利丁又称明胶或鱼胶，它是从动物的骨头提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质 。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需 。除百分之十六以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占百分之八十二以上 ， 是一种理想的蛋白源 。
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