1、前往配菜间或厨房叫菜，不可争先恐后 ， 按顺序接受领菜 。
2、离厨房之前，检查托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上 ， 并注意食品的美观和温度 。
3、上菜时不可偷懒 ， 除了干的菜肴勉强用手拿盘，带汤汁的菜肴宜用托盘 ， 端的太多既难看又可能发生意外 。
【餐饮传菜员的技巧】4、领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收拾脏的水杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间 。
5、如是吃饭的菜 ， 随即盛饭送上，若为下酒的菜，服侍饮料到啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的很满 ， 溢出杯外 。
6、上菜时要轻巧 ， 不要弄出声，端送盘、碟、碗时，要以双手手指支撑底部，拇指轻按缘边，不可触及食物 。
7、上菜的方向，从客人的左方端上 ， 但饮料恰恰相反，要用右手从右方奉上；有时视餐桌的位置，可随机行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行 。
8、热汤的菜上桌时，应提醒客人注意 ， 因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口咽下，容易受伤 。
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