鲜辣椒对低温敏感，不耐低温，一般贮藏温度为8到12摄氏度，低于6摄氏度时间稍长就容易引起冷害，冷害的症状，水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点，进而被病菌浸染而腐烂 。
【冬季鲜辣椒要怎么存放不会坏掉】贮藏方法：
1、库房要严格消毒：用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒 。
2、就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果，装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压 。
3、浸药，在杀菌保鲜剂中浸泡2到3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层，晾干后，入库预冷 。
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