1、大米由于胚乳直接暴露在外，易受外界湿热等环境条件的影响 ， 容易吸湿，引起发热变质 。
2、同时大米不能骤冷骤热 ， 不宜高温烘干或日光暴晒，否则造成大量爆腰 。干燥大米急速吸湿或潮湿大米急速干燥时，一般均会爆腰，产生较多碎米，降低大米品质 。因此大米应该储存在阴凉干燥的地方 。
【用什么装米不生虫】3、花椒防虫法：花椒是天然抗氧化剂 ， 又有特殊气味，用锅煮花椒水，凉后将布袋浸泡于其中，捞出晾干后，把晾干的大米倒入处理过的布袋中 ， 再用纱布包些花椒，分放在米的各部分，扎袋后置于阴凉通风处 。
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