【折耳根发绿还可以吃吗】可以 。折耳根通常指的是鱼腥草根茎部分 ， 这部分由于长在泥土底下，长期见不到阳光，其颜色和白萝卜一样是白色的，如果出现变绿的现象，一方面是摘取了泥土以上的部分 ， 另一方面则是由于保存不当，接触到了阳光，导致根茎生成叶绿素变绿 ， 这两种情况都不会生成有毒成分，可以继续食用，只是绿色的折耳根通常生长偏老 ， 吃起来口感偏硬 ， 口感不如白色的鲜嫩脆爽好吃 。
折耳根又称鱼腥草，鱼腥草茎呈扁圆柱形 ， 扭曲，表面棕黄色，具纵棱数条，节明显，下部节上有残存须根；质脆，易折断 。叶互生，叶片卷折皱缩 ， 展平后呈心形，先端渐尖，全缘；上表面暗黄绿色至暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色；叶柄细长，基部与托叶合生成鞘状 。穗状花序顶生，黄棕色 。
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