【皮蛋变黄是坏了么】皮蛋的蛋青有时会变黄，有的是因为没泡透 ， 不是坏了 ， 是可以吃，吃皮蛋的时候常会遇到这种情况 。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理，将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色 ， 中心较稀 。
坏了的皮蛋色泽差、蛋白未变色，气室大、有较多的露珠状气泡，皮蛋变质还会变成青黑色粘稠液体 ， 变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味 。
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