【酸笋腌制方法】1、竹笋1公斤、水0.8公斤 。
2、湖南酸笋制法：将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火，就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话，每天换一次水 。如果不换水，笋就会慢慢变酸 。
3、阿昌族酸笋制法：腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后 ， 长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去笋壳，切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边 ， 烘烤数日，酸味即出，便可随食随取 。
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