栽种时间在白露末秋分初（9月底10月初），第二年6月收获 。
【大蒜什么时候种什么时候收】大蒜生长周期为8个月，都是每年的10月播种，第二年6月收获 。当大蒜叶片发黄、蒜瓣突出时就可以收获 。收获时要用专用工具蒜别子，不刨破不撞伤 。收获后要及时晾晒使其干透，又要防止暴晒，防止糖化 。
大蒜喜好冷凉，较耐低温 。要求较高日照和高温促进花芽及鳞芽分化 。此外，大蒜生长以砂质壤土最好，在砂土中生长的大蒜辣味浓，但质地松，不耐储藏 。大蒜根浅，根毛多，根系吸水、肥能力较弱 ， 所以不耐旱，在不同的生育期，大蒜对土壤湿度的要求各不相同 。
萌芽期要求较高的土壤湿度，促进发根发芽；幼苗期水分不能过多，防止幼苗徒长，促进根系的纵向生长；退母后、鳞芽及花芽分化期要求较高的土壤湿度；鳞茎膨大期 ， 应降低土壤湿度 ， 避免鳞茎外皮腐烂变黑 。
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