鸡蛋羹发黑不能食用，发黑的原因如下:
1、鸡蛋不新鲜，有变质的嫌疑，鸡蛋羹发黑是由于氧化物质在起作用 ， 建议购买新鲜的鸡蛋加以食用;
2、碗是金属材质或者有金属含量过高，接触到鸡蛋后表面产生氧化反应 ， 所以就会变黑;
【鸡蛋羹发黑能吃吗】3、蒸制的时间过长，而且火候过大，蒸鸡蛋羹一般在水开状态下大火蒸4分钟 ， 小火蒸3分钟即可 。
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