1、淘净的大米备用，皮蛋去皮洗净，先切片，然后顺刀切成小丁 。
2、瘦肉先切0.5厘米厚的薄皮，改成小丝，顺刀切丁 。
3、香葱、姜、大葱切末 。
4、锅中下水1500克，大火烧开，放入淘净的大米、大葱末、姜，改中火炖 。
5、然后另一锅放入清水200克左右，把切好的肉丁焯下，撇去浮沫 ， 捞出备用 。
6、倒漏勺控净水分，倒入锅中 。
7、中火熬制10分钟后 ， 加入皮蛋、盐、胡椒粉，在熬制5分钟后淋香油出锅 。
【皮蛋瘦肉粥怎么做香】8、装入碗中 ， 撒上香葱末即可 。
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