【为什么木薯粉象流动水】因为木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，具有很高的尖峰粘度 。这一特点适合于很多用途 。同时 ， 木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要 。
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