【笋有什么营养】笋的营养价值 笋(bamboo shoot)笋类含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分 。冬笋又有“素食第一品”之说，不仅是蔬菜，还是良药 。中医记载 ， 冬笋味甘性寒，具有“利七窍，通血脉，化痰涎，消食胀”等功能 。现代医学认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等作用，所以吃竹笋具有减肥作用 。《随息居饮食谱》：“舒郁、降浊升清、开膈消痰 。”福建多山 ， 笋类资源相当丰富，南普陀素菜以此为优势，选用鲜嫩的竹笋作佳肴 ， 如冷盘中的岁寒三友等 。
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