【怎样炸油条酥脆好吃】1、将明矾和盐碾成粉末 ， 碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水，用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，静置三小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵 。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好，放四小时，继续让其发酵；
2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上 ， 用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成一厘米厚，七厘米宽的长条，随即用刀切成一厘米宽，七厘米长的小条边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉 。取出两小条 ， 搓一下 ， 用手将面条拍扁，将两根面条叠合 ， 用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯；
3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至三十三厘米左右长，沿锅边轻轻放入 ， 同时摘去两头 。边炸边用筷子拨动，使之翻身 ， 炸至金黄色并胀起时即可 。
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