【卤肉不缩水的秘诀】卤肉是指用卤的方法处理出来的肉制品，通常是由各种肉类等作原料制作而成的，卤肉不缩水的秘诀在于：
1、首先肉类要煮熟煮透 ， 肉质挑选表面有光泽，略有弹性 ， 这样卤制品才五香味浓，外酥里嫩；
2、一定要事先准备一定量的原汁卤水，边卤边加入，这样卤制的原料才可醇厚可口；
3、熬制鲜汤备好，在卤制之前加入原卤汁中，然后再继续熬制 ， 由于鲜汤中含大量蛋白质，可以使卤原料味鲜浓郁；
4、注意：勿在卤制原料中加入冷水 ， 易减弱卤制品鲜香味 。
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