常见蔬菜在低温下 ， 都有可能会产生一些有毒物质，不宜食用 。
茄子、西红柿等茄果类蔬菜适宜的存放温度为7摄氏度至10摄氏度之间 ， 最低温也应该在0摄氏度以上 。
如果温度过低，会破坏植物组织，维生素、氨基酸等成分都会流失，口感也会大打折扣 。果蔬受冻后解冻时还会产生一些有毒物质，不宜食用 。
【冻茄子有毒吗】茄子可供蔬食 。根、茎、叶入药，为收敛剂，有利尿之效 ， 叶也可以作麻醉剂 。种子为消肿药，也用为刺激剂，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒 。原产亚洲热带，中国各省均有栽培 。
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