首先将新鲜的笋去壳，洗净 ， 晾干表面水分 。同时密封罐也要洗干净晾干，然后将晾干的笋放到密封罐里 。之后加满烧开而且自然冷却的自来水密封好，两周后就自然酸了 。
酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋 ， 其味浓郁绵长 。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁 ， 剩菜虽过了夜而无馊味 。城乡多数家庭都备有酸笋缸 。
【小竹笋怎么泡酸笋】酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，柳州螺丝粉是广西酸笋饮食文化的一大特色 。
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