凉拌豇豆角需要焯水5分钟，生豇豆中含有两种对人体有害的物质溶血素和毒蛋白 ， 食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，所以大家在做凉拌豇豆时应尽量长时间煮 。
由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素，因而豆角的碧绿色泽不突出 ， 豆角的角质和蜡质物不溶于水 ， 而只溶于热碱水中 ， 故在豆角焯水时添少许碱 ， 豆角便显得碧绿 。但须注意加碱切忌过多，否则会影响菜肴的风味特色和营养价值 。
【凉拌豇豆角需要焯水几分钟】豇豆烹调时未熟透 ， 食后引起中毒 。如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒 。豆角宜炖食，炒食不要过于贪图脆嫩，应充分加热 ， 使之彻底熟透 。
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