【甜椒炒肉的做法】制作材料:主料:牛肉250克、青椒250克 。
调料:酱油5克、甜面酱5克、盐2克、味精1克、姜5克、淀粉5克、植物油15克 。
1、将牛肉去筋洗净，切丝，加入盐、淀粉调匀码味；甜椒、嫩姜切丝；酱油、味精、淀粉调汁备用 。
2、锅内放少许油烧热后，先炒甜椒到断生，捞出；锅内加油烧热后，放入牛肉丝炒散，放甜面酱炒到断生，再放入甜椒丝、姜丝，炒出香味，勾入芡汁，翻匀即可 。
甜椒牛肉的制作要诀： 新鲜牛肉有光泽 ， 红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色 ， 外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味；老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性 。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多 ， 应横切，将长纤维切断，不能顺差纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂 。
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