蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用 。另外 ， 蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行 。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些 。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用 。
【蓬灰是什么】在德国，蓬灰的名字是Pottasche（其他的别名有kohlensauresKalium，Kaliumcarbonicum，E501 ， 都是指碳酸钾这一物质） ， 它做为烘培的原料在各个超市都可见到 。德国著名的圣诞姜饼lebkuchen里面就有加入这一原料 。作用是加在含糖量高的面团里起到酸度调节的作用 。
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