1、首先需要准备一条新鲜的鱼 ， 然后将鱼的脊背部分切开，清洗干净鱼的内脏以及鱼鳃 。
2、用一块干净的抹布将鱼血以及黑色内膜擦去，把盐均匀的涂抹在鱼身上，需要注意的是鱼皮不需要抹盐，将一些料酒洒在鱼上 。
3、把鱼放在一个陶瓷盆当中 ， 在陶瓷盆上面放一张白纸，在白纸上压一块石头，大概压一星期以后 ， 就会将鱼里面的腥水压出了 。
【教你鱼肉的腌制方法】4、把压好的鱼悬挂在一个阴凉的地方，将鱼里面的水份吹干 。
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