1、酒花 。
【为什么啤酒会变苦】啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，如果在贮存的时候遇到含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会加速a-酸的氧化聚合 。酒花中的苦味物质会逐渐被氧化发生聚合，变成苦味度很低的硬树脂 。因此这样的啤酒就会出现后苦味的情况 。
2、酒花的添加剂 。
酿造啤酒的时候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦 。同时 ， 啤酒花的添加方法也很重要，过早添加酒花，苦味物质利用率高，苦味质量不甚满意;若酒花添加太晚，会影响苦味物质的利用率 。
3、酿造啤酒的水碱度过高 。
用碱性水酿造啤酒使苦味溶解较多，给啤酒带来不良的后苦味：使用含有较高重碳酸盐的酿造水酿造啤酒，不仅影响酶的活力，还会使酒花苦味变得粗糙 ， 产生后苦味和涩味 。
4、酵母发生自溶 。
如果酵母发酵的时候，外界环境不利或酵母的营养成分不足，会产生酵母自溶的现象 。会使啤酒产生有苦味的氨基酸，当其含量偏高时，会给啤酒带来不愉快的后苦味 。
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