鳌花鱼是我国“四大淡水名鱼”中的一种 。鳌花鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，被称为鱼中佳品 。
鳌花鱼头洗净去鳃，去内脏，从鱼肚中间切开，用刀拍一下，鱼身切斜刀 。
盆中放入料酒，盐，白糖，蒸鱼豆豉搅匀 ， 放入鱼头腌15分钟 。
【清蒸鳌花鱼头的做法】葱，姜切丝备用 。
将腌好的鱼头放入盘中，鱼身切开处放入葱丝，姜丝，青，红椒 ， 最后倒入蚝油，蒸鱼豆豉 。
蒸锅放入水烧开，将鱼头放入蒸屉中 。
大火蒸13分钟 。拿出 ， 美味的清蒸鳌鱼头做好了 。
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