【几个菜是断头菜】一般是三到五样菜，鱼，肉，羹加两素 。但是具体操作由狱卒安排 。如果亲朋对狱卒打点到位，狱卒会买只烧鸡（烧鹅等，各地牢狱不同）给死囚 。古代牢饭的标配是一荤一素（极差的肥肉、烂肉） 。
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