1、准备好羊后腿肉300克，香菜叶30克，料酒30克，盐10克，味精5克 ， 辣椒面10克 ， 孜然15克，葱白20克，姜20克，适量油300克 。
2、将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片 。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下 。孜然放在干净锅内用小火炒干 ， 放在砧板上碾压成细末 ， 与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀 。
3、将香菜叶洗净放在碗中 。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀放入葱姜，腌渍20分钟把葱姜去掉 。
【孜然炒羊肉怎么做最好吃】4、炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出 。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可 。
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