拉皮不需要热水里烫一下，而是用冷水浸泡开沥干水分 。
【拉皮还要用开水焯一下吗】拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱 ， 但长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大 。东北拉皮制作方法主要有两种 ， 一种是手工制作 ， 一种是机械化制作 。
东北菜内部饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜（除以大连菜为代表的胶东菜）、龙江菜 。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以熘、炸、酱、炖为主要特点 。
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