油闷茄子的做法：
1、将茄子切去柄，切成小块 。
2、炒锅放旺火上倒油，烧至五成热，倒入茄子焖炸 。
3、将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐 。
4、烧开后，转入小火焖煮约1分钟 。
5、到汤汁稀少时移旺火上翻炒 ， 加入味精待卤汁稠浓即可 。
【油闷茄子的做法】油焖茄子是一道以茄子作为主要食材制作而成的浙江特色传统名菜，属于浙江菜系 。主要烹饪工艺是焖炸 。茄子软烂味咸甜 。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的 。
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