酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内 ， 是维持机体正常功能 ， 消化食物 ， 修复组织等生命活动的一种必需物质 。
酶作为生物催化剂普遍存在于动物、植物和微生物中，可直接从生物体中分离提纯 。酶的生产方法可分为提取法﹑发酵法以及化学合成法 。
1、化学法仍在实验室阶段；
2、提取法是最早采用且沿用至今的方法；
【酶的来源是什么】3、发酵法是50年代以来酶生产的主要方法 。
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