1、酿制过程干净卫生 。葡萄酒从选果、清洗、晾干、捣碎、添加酵母等直到密封都需严格的注意卫生，做到任何环节都做到尽量减少菌类的污染，这样酿制出来的酒才有可能是真正的葡萄酒，而不是发酵失败品或葡萄醋 。
2、酿制容器的正确选择 。很多人酿制葡萄酒喜欢用老的酿酒桶，这种酒桶是能提高葡萄酒的成功率，但若是这些酒桶曾经酿造过酸味的葡萄酒或葡萄醋，那么新酿制酒时不建议选用，酒桶中含有很多的醋酸菌，会使酒直接发酵成醋 。
【怎么预防葡萄酒变酸】3、开瓶之后短期喝完 。好的葡萄酒在开瓶之后尽量在24小时内喝完 ， 并且在倒酒过程中尽量不要晃动酒瓶 ， 减少酒和空气的接触，倒出酒后尽快的密封好，放经冰箱或冰块内进行降温冰镇，能适当的延缓葡萄酒的酸败 。
开了的葡萄酒还是要尽快喝完，以免变酸 。
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