油炸鱼香茄子做法：
【鱼香茄子做法油炸】1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟 ， 再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀，用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油 。
2、锅中放入适量油 ， 烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动 ， 以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子 ， 可以再控出一些油来 。
3、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒，加入青红椒翻炒 。
4、放入炸好的茄子同炒，最后倒入调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可 。
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