1、制作豆瓣酱的材料需准备：鲜红椒2000克，青椒适量，霉豆瓣500克 ， 蒜500克，姜400克 ， 花椒20克，白糖25克，花生50克，芝麻50克，白酒适量，油500克，盐适量；
2、辣椒和蒜洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右，捞出晾干水分，霉豆瓣洗净后 ， 用白酒侵泡，晾干水分；
3、把晾干水分的辣椒用刀剁碎；
4、将花生，花椒和芝麻分别在锅中炒香 。炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝 ， 蒜做成蒜泥，炒好的芝麻和晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用；
5、将盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生 ， 芝麻 ， 白糖拌均匀后，放白酒适量拌均匀；
6、锅里烧油九成热关火 ， 把油晾凉，用一半晾冷的油倒入豆瓣酱里面拌均匀，腌制两小时左右；
【黄豆瓣酱的做法】7、将土坛子洗净，水擦干 ， 把腌制好的豆瓣酱装进坛子里 ， 密封完毕后，腌制一周左右就可以食用 。
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