【老汤发酸冒泡怎么办】老汤发酸冒泡只能丢掉了，再煮一锅 。
卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长 ， 芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大 ， 煮制出的肉食风味愈美 。
卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位药物，不但味美可口，还营养丰富，具有健胃、顺气、促进食欲之功能 。
第一锅汤 ， 即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料 ， 以利于汤汁的保存 。上述调料的品种可依市场行情，并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上 。调料的数量依主料的多少而定，与一般炖肉食用料一样 。不易拣出的调料要用纱布包好 。将主料切小、洗净，放入锅内，加上调料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后 ， 将肉食捞出食用 ， 拣出调料，滗净杂质所得汤汁即为老汤之始祖 。
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