1、主料：鲤鱼中段4块、大蒜数瓣、大葱一根、姜一块、花椒数粒、八角一个、砂仁一个、料酒适量、酱油30克、盐适量、香菜一片、桂皮一块、干红辣椒一个 。
2、鲤鱼中段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净 。
【红烧鱼中段做法步骤】3、料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时 。
4、其它香料、调料准备好 。
5、不粘锅中多放些油 ， 中小火将鱼段两面煎定型 。
6、鱼段取出 ， 留底油，放香料煸炒出香味 。
7、入料酒、酱油，呛出香味来 。
8、放足够量的水，放入煎好的鱼段 ， 水没过鱼身，盖盖焖15分钟 。
9、略微收下汁，出锅 。
10、装盘 ， 撒上香菜段 。
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