1、米酒发酵环境温度不当 。一般米酒发酵温度应控制在25度以内 。
2、米酒发酵时间太短 。发酵时间少，米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精，因此只有甜味，没有酒味 。
【为什么我做的米酒没有酒味】3、米酒发酵容器没有密封 。米酒发酵时需要厌氧菌，无氧时才产生酒精 。如果氧气过多，会使酒精被氧化为乙醛 ， 乙醛再被氧化为乙酸乙酯，就有甜味，没有酒味 。
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