混合腌渍中食盐用量不超过百分之六 。
备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污 ， 切成厚4到5厘米的标准带肋骨的肉条 。
【腊肉盐放多了如何办】辅料：配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
腌制有两种方法：
1、干脆，切好的肉条与干腌料擦抹擦透 ， 按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；
2、湿腌，将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15到18小时，中间翻缸2次 。
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