【炒火锅底料为什么香料老是糊】用火太大 ， 火力不均 。炒锅底部分的火力分布不均，全部集中在锅底部分了 。比如大锅用了个小灶，还有就是家用电磁炉灶，都是由于锅底部分火力集中，豆瓣酱一下就容易抓锅，粘度高了也容易糊锅，所以炒火锅底料胡不糊锅，火力很重要 。翻炒频率不够 。炒油料的时候还好 ， 尤其是放入豆瓣酱之后，要多翻、快翻 ， 稍有不注意就容易糊锅 。尤其是锅底部分翻炒的频率自然就要比其它部位高，反之就容易糊锅 。下料温度太高 。对火候的掌握是炒好一锅料的最重要的部分 。需要经验的积累才能掌握好合适得温度 。
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